De druiven voor deze wijn komen van diverse wijngaarden in de heuvels bij Cornaiano in Alto-Adige. De druiven worden handmatig geoogst, ondergaan een strenge selectie, worden onsteeld en zacht geperst. De vergisting gebeurt op RVS op een gecontroleerde temperatuur van 18°C gedurende twee weken. Hierna blijft de wijn nog enkele maanden in de tank op de lies (oude gistcellen). Dit geeft de wijn meer complexiteit en aroma. De wijn ondergaat geen houtopvoeding.
